LA PROGETTAZIONE E L’AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA POST DECRETO CORRETTIVO APPALTI (registrazione del 2/04/25)

PARTE I – SEZIONE GIURIDICA (docente Dr.ssa Sara Bernasconi—esperta in contratti pubblici)

La progettazione del servizio di refezione scolastica:

• L’inquadramento giuridico: differenze giuridiche e procedurali tra:
• L’appalto.
• La concessione.

Il commento alle principali clausole contrattuali da inserire nel capitolato descrittivo e prestazionale:

• La definizione dell’oggetto del contratto: l’appalto congiunto e disgiunto con il servizio di consegna pasti a domicilio.
• La valorizzazione dell’importo dell’affidamento ex art. 35 c. 4 del codice: L’importo a base di gara, opzione di proroga tecnica e servizi analoghi ex art. 63 c. 5 del Codice.
• La definizione delle modalità di pagamento.
• Il calcolo del valore stimato della manodopera ex art. 23 c. 16 del Codice.
• Il CCNL, alla luce del correttivo.
• La revisione dei prezzi obbligatoria ex art. 29 del DL 4/2022, alla luce del correttivo.
• Le penali e il controllo in fase esecutiva.
• La verifica di conformità del servizio/CRE.

Una guida per l’individuazione dei criteri premianti nell’OEPV: un commento ai criteri comunemente utilizzati

• Il centro di cottura.
• Il sistema informatico di pagamento.
• Il piano dei trasporti.
• Il piano delle sanificazioni.
• Le proposte di arredi attrezzature.
• Il piano di formazione del personale.
• Le proposte formative per le scuole e la cittadinanza.
• I pasti aggiuntivi.
• Le iniziative di catering per il Comune.

I requisiti partecipazione

• Le white list.
• I requisiti di capacità economica e finanziaria, alla luce del nuovo correttivo.
• I requisiti di capacità tecnica e professionale, alla luce del nuovo correttivo.

PARTE II – SEZIONE TECNICA (docente Dr. Alberto Grassi—esperto tecnologo alimentare)

I CAM (Criteri Ambientali Minimi) Servizio di ristorazione collettiva e fornitura derrate alimentari approvati con DM n. 65 del 10 Marzo 2020:

• La definizione dei CAM e principali obbiettivi.
• Le novità introdotte dai CAM approvati con il DM 65/2020 rispetto ai precedenti CAM (2011).
• L’impatto dei CAM sull’elaborazione del capitolato del servizio di refezione scolastica e loro inserimento nei criteri di aggiudicazione.
• La gestione delle percentuali minime richieste riferite ai prodotti biologici, al km 0 o a filiera corta.
• Le strategie per l’attuazione dei controlli per la verifica del rispetto dei CAM da parte delle ditte di ristorazione.

Il costo pasto nella refezione scolastica (scuola dell’infanzia, primaria e secondaria di primo grado)

• Il costo pasto nella refezione scolastica: elementi economici e relative percentuali di impatto.
• L’analisi degli elementi economici maggiormente impattanti sul costo pasto.
• Il costo pasto in Italia: analisi dell’andamento del costo pasto nei principali capoluoghi di provincia (report 2020/21) e considerazioni per l’adeguamento alla situazione attuale (crisi energetica e disponibilità  materie prime).

ATS e MENU’: ruoli e compiti

• ATS locali e Direzione Igiene degli Alimenti e Nutrizione.
• Il ruolo dell’ATS rispetto ai menù della refezione scolastica: dal nido alle scuole secondarie di primo grado.
• I macro elementi distintivi per la composizione dei menù.
• Le merende negli asili e nella scuola dell’infanzia.

Il corso è fruibile on-line su computer, tablet o smartphone e le lezioni possono essere seguite in qualsiasi momento della giornata, accedendo all’Area riservata CALDARINI&associati con le credenziali inviate tramite e-mail al momento dell’iscrizione al corso.

Il corso è composto

• Videoregistrazione della lezione tenuta dal docente – durata 4 ore
• Slides
• Materiale di approfondimento

L’accesso al corso è valido per un periodo di 90 giorni.

Sono previste CONDIZIONI AGEVOLATE per le iscrizioni di minimo due partecipanti per Ente; contattare la segreteria organizzativa tel 0522.337678 o segreteria@caldarinieassociati.it

Gli importi si intendono + iva 22 %; se la fattura è intestata ad Ente pubblico, la quota è esente iva ai sensi dell’art. 10, DPR 633/72 e successive  modificazioni e all’importo si somma la rivalsa di 2 euro della marca da bollo. 

LE QUOTE COMPRENDONO accesso all’Area riservata CALDARINI&associati, fruizione del corso on-line e materiale in formato elettronico, attestato di partecipazione.

Ente pubblico – il pagamento dovrà avvenire entro 30 giorni e copia di Determina o Buono ordine o altro impegno dovrà essere trasmessa prima della fruizione del corso alla segreteria organizzativa.

Azienda privata o persona fisica che partecipa al corso a titolo personale – il pagamento dovrà avvenire prima della fruizione del corso e copia della ricevuta del bonifico dovrà essere trasmessa alla segreteria organizzativa.

Note per sconti e promozioni

1. ABBONAMENTO CORSI – sono previste condizioni agevolate per le iscrizioni multiple, contattare la segreteria organizzativa tramite tel. 0522.337678 o e-mail a segreteria@caldarinieassociati.it

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